Rijst in het midden, curry’s eromheen, sambal aan de rand. Een korte handleiding voor het meest sociale gerecht op ons menu.
De Ceylon rijsttafel — rice and curry — is geen gerecht maar een manier van eten. Voor wie hem voor het eerst ziet, kan het overweldigend lijken: veel kleine schaaltjes, allemaal tegelijk. Hier is hoe het werkt.
De opbouw
In het midden ligt rijst. Daaromheen staan curry’s: meestal één met vlees of vis, en twee of drie met groenten — dhal, pompoen, aubergine, jackfruit of boontjes. Aan de rand vindt u sambals: kokossambal, lunu miris of een pittige uiensambal. Die zijn geen bijgerecht maar smaakmaker.
Hoe u het eet
Niet alles door elkaar. De kunst is om per hap een kleine combinatie te maken: wat rijst, één curry, een puntje sambal. Zo smaakt elke hap anders — dat is precies de bedoeling. In Sri Lanka gebeurt dat met de rechterhand, waarbij de vingertoppen de rijst met de saus mengen. Bestek mag ook, wij kijken niet.
Begin mild en werk naar de sambal toe. Die is er om de laatste happen wakker te schudden.
Bij Kurundu
Bij elk Ceylon hoofdgerecht krijgt u rijst en twee verschillende groentecurry’s gratis. Dat is geen aanbieding — zo hoort het gewoon. Een rijsttafel zonder groenten eromheen is geen rijsttafel.
Kom bij voorkeur met meerdere mensen en bestel verschillende curry’s. Dan deelt u, en dat is precies hoe het bedoeld is.
