Je hoort het voordat je het ruikt. Kottu roti is Sri Lanka’s bekendste streetfood — en een van de meest bestelde gerechten op ons Ceylon menu.
Wie ’s avonds door Colombo of Jaffna loopt, hoort kottu roti voordat hij het ziet: een ritmisch metalen geklop van twee bladen op een hete plaat. Dat geluid is het visitekaartje van Sri Lanka’s populairste streetfood.
Wat is het precies?
Kottu roti begint met godamba roti — een dun, elastisch plaatbrood. Dat wordt op de bakplaat in reepjes gehakt en vermengd met groenten, ei, kruiden en een curry naar keuze. Alles wordt samen fijngehakt en gemengd, tot een gerecht dat tegelijk stevig, kruidig en verrassend licht is.
Het is van oorsprong een slim gerecht: een manier om roti van gisteren en restjes curry om te toveren tot iets nieuws. Van zuinigheid naar nationale trots.
Hoe wij het maken
Bij Kurundu maken we de roti vers en hakken we per portie op bestelling. U kiest vegetarisch, met kip of met lamsvlees. De kruiden gaan er op het laatste moment bij, zodat ze hun olie pas op het bord loslaten — dat is precies waar de geur vandaan komt.
Voor wie is het?
Kottu roti is ideaal als u nog nooit Sri Lankaans heeft gegeten. Het is herkenbaar genoeg — brood, groenten, vlees — en tegelijk totaal anders dan alles wat u kent. Niet te pittig, tenzij u daarom vraagt. En dan vragen we het nog een keer, voor de zekerheid.
