Ceylon of Indiaas? Het verschil tussen twee keukens op één menu

Gasten vragen ons vaak: wat is nu eigenlijk het verschil tussen Ceylon en Indiase gerechten? Beide keukens gebruiken dezelfde familie van kruiden — komijn, koriander, kurkuma, kaneel — en toch herkent u het verschil bij de eerste hap. Bij Kurundu serveren we ze allebei, en dat is geen toeval: samen vertellen ze het verhaal van een hele regio.

Kokos tegenover zuivel

Het duidelijkste verschil zit in de basis van de saus. Noord-Indiase curry’s leunen op zuivel: room, yoghurt en ghee geven butter chicken en korma hun fluweelzachte rondheid. De Ceylon keuken werkt vrijwel altijd met kokosmelk. Dat maakt een Ceylon curry lichter, frisser en met een zoete ondertoon die de pit draagt in plaats van hem te dempen.

Geroosterde kruiden en pandan

Sri Lankaanse koks roosteren hun kruiden vaak donkerder dan hun Indiase collega’s. Dat geeft de bekende Ceylon-currypoeder zijn diepe, bijna rokerige karakter. Daarbij komen ingrediënten die u in India zelden tegenkomt: pandanblad, kerrieblad, gerookte Maldive fish en natuurlijk kaneel — echte Ceylonkaneel, zacht en bloemig, niet de scherpe cassia.

Rijst als bord, niet als bijgerecht

In Noord-India is brood vaak de hoofdrol: naan, roti, paratha. In Sri Lanka draait alles om rijst. Een rijsttafel is geen bijgerecht maar het middelpunt — een berg rijst omringd door kleine curry’s, sambals en groenten, waarbij u zelf combineert. Elke hap smaakt daardoor net iets anders dan de vorige.

Wat kiest u?

Houdt u van romig, mild en vertrouwd? Begin bij onze Indiase klassiekers: butter chicken, palak paneer of een biryani. Wilt u iets proeven dat u in de regio Utrecht bijna nergens vindt? Ga voor Ceylon: kottu roti, Jaffna-kipcurry of een volledige rijsttafel.

Ons advies: kom met z’n tweeën en bestel uit beide keukens. Dan proeft u het verschil op één tafel.